普洱圈

  • 0879-8348808
  • 做普洱最有活力的城市门户网站
搜索
猜你喜欢
查看: 69|回复: 0

快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

[复制链接]
  • TA的每日心情
    开心
    2017-6-16 21:45
  • 签到天数: 8 天

    [LV.3]偶尔看看II

    20

    主题

    27

    帖子

    308

    积分

    网站编辑

    Rank: 8Rank: 8

    积分
    308
    发表于 2017-2-15 22:36:03 | 显示全部楼层 |阅读模式
      溏心蛋是什么?“溏心”即指蛋黄没有熟透,呈流质的煮鸡蛋。与以往我们所吃的全熟蛋不同,溏心蛋流动的蛋黄具有前所未有的动态美感,口味上略带鲜甜,一口咬下去,溏心缓缓流出,带来的味觉享受要远胜于日常所吃的白煮蛋!
      溏心蛋还是个最佳“配角”,多数会出现在日式拉面以及西餐中,不论是在中国还是欧美都家喻户晓,为大众所喜爱。但是,要做出外形光滑饱满,内心软硬合适的完美溏心蛋也不容易!今天教你做一个完美的溏心蛋!
      半熟蛋到底卫不卫生?
      “鸡蛋里最常见的细菌是沙门氏菌,沙门氏菌通常通过两个途径污染鸡蛋:一是在蛋壳形成前,通过被感染的卵巢或输卵管组织传入鸡蛋,也就是这个鸡本身感染了病菌;二是通过蛋壳上的粪便,这方面的决定因素就是养鸡场所的卫生环境。

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!
      一般来说,蛋白的凝固温度大概在62°C,蛋黄在68°C ,沙门氏菌在71°C的高温下会被杀死,如果是全熟蛋的话,肯定安全。如果是半熟蛋的话,就完全要靠鸡蛋本身是否携带类似细菌。所以,建议大家如果想做溏心蛋一定要购买有双标的鸡蛋生产商。

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!
      半熟和全熟蛋的营养哪个更高?

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!
      结论是:有细微差别。鸡蛋的主要营养是蛋白质、脂肪 、矿物质和维生素,蛋白质在鸡蛋的加热过程中,营养成分没有变化,不过在进入人体内以后,全熟蛋因为蛋白质过分凝固不利于消化吸收,脂肪和矿物质在鸡蛋的不同阶段完全相同,维生素则在鸡蛋的烹煮过程中会逐渐流失,所以溏心蛋的维生素保存的更完整一些!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!
      半熟蛋和全熟蛋口感上的区别!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!
      全熟蛋因为蛋黄完全固化,吃起来干干的有点噎人,吃完以后,嘴巴里会有粉粉的感觉,需要用水或者汤冲服来缓解口腔压力。溏心蛋就完全不同,整个蛋都水嘟嘟的,润润的,一口咬下去蛋白融化在嘴里,游离的蛋黄液有点像是流沙包的馅,糯糯的、沙沙的,既没有生鸡蛋的蛋腥味,也不会黏糊糊的挂在口腔里。

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!
      如何制作完美溏心蛋?先来一张煮蛋时间表

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!
      取一个小锅,放入适量的水,目测水量没过鸡蛋即可,保证受热均匀;加10%的白醋煮开,可以防止有裂缝的蛋的蛋清流出;水开后调小火,将新鲜鸡蛋洗净放入锅中,煮5分钟左右将鸡蛋取出;煮好的蛋可以马上放入冷水中, 避免鸡蛋煮过头,蛋壳也更加好剥。一颗完美的溏心蛋就完成了!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!
      根据煮蛋时间表,3分钟的蛋白刚开始凝固,蛋黄全是溏心,用手剥壳的时候几乎不能保持原形;4分钟的蛋清几乎凝固,蛋黄几乎还是溏心的;6分钟的蛋黄基本上已凝固;只有蛋黄中心还有一点没有凝结;10-15分钟即为通常所吃的全熟蛋。

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!

    快学着点!1分钟教你做出完美溏心蛋!


    回复

    使用道具 举报

    您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

    本版积分规则

    客服电话

    0879-8348808

    工作时间 周一至周六 8:00-17:30

    客服QQ点击咨询

    微信公众号

    APP客户端

    Copyright © 2012-2017 Pe123.cn All Rights Reserved. 滇ICP备13001561号-1
    免责声明: 本网不承担任何由内容提供商提供的信息所引起的争议和法律责任

    快速回复 返回顶部 返回列表