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香煎鸭胸配红酒樱桃酱

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    发表于 2017-1-17 22:51:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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    一直对法国菜情有独钟,原因无他,法国人把美食做到了极致!法餐通常看起来简单,从某种程度上甚至可以说是单调,但其精髓就在各种繁复细腻的酱汁高汤,一直在改变和创造新的味道!
    今天跟大家分享一道在家就可以打动味蕾的经典法国菜!


    准备材料(二人份):鸭胸肉2块,红葡萄酒40ml,波特酒40ml(Ruby Port),新鲜樱桃300g,肉桂粉3-5g,花生油2大勺,黄油10g,番薯500g
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    先将红葡萄酒以及波特酒一起煮开至水分蒸发一半,再加入去核的新鲜樱桃,肉桂粉,少许海盐以及胡椒,小火煮2-3分钟,取出10-12粒樱桃待用,剩余的连同汁水一起打碎过滤;


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    将鸭皮划成井字型(注意不要划开鸭胸肉),用少许海盐以及黑胡椒稍稍腌制;


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    鸭皮朝下中低火煎10分钟(中途将鸭油倒掉),翻一面煎1分钟以后再将鸭皮朝下,烤箱180度烤4分钟以后取出静置4分钟。


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    处理鸭胸的同时一起准备番薯,洗净去皮之后切成8mm薄片,花生油以及黄油融化之后将番薯煎成表面金黄色,烤箱180度烤4分钟;



    将番薯,鸭胸肉一起装盘,配上热的樱桃红酒酱即可享用!



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    知识普及:
    波特酒是葡萄牙的加强葡萄酒,生产于位于葡萄牙北部省份的杜罗河谷。它通常是甜的红葡萄酒,经常作为甜点酒。葡萄牙以外地区也有生产,但是根据欧洲联盟指定受保护的原产地准则,只有来自葡萄牙的产品可能会被标记为波特酒(Port或Porto)。波特酒口感通常是丰富,甜美,厚重的,比起未强化葡萄酒酒精含量较高。西餐里面大多数红肉的酱汁都会用波特酒作为原料!

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